Schneide den Rhabarber in feine Stücke und vermische ihn in einer Schüssel mit Zucker. Lass die Mischung etwa 10 Minuten ruhen.

In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss gut vermischen.

In einer separaten Schüssel das Ei aufschlagen und gründlich verquirlen, dann Milch und Vanille hinzufügen und gut vermischen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig miteinander vermischen, dann die Rhabarberstücke unterheben.

Erhitze in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse etwa 5 cm Öl auf 175°C.

Forme mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teiges und lasse sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittiere die Krapfen etwa 2 Minuten pro Seite.

Nimm die frittierten Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Vermische den Puderzucker mit der Milch und Vanille zu einer glatten Glasur.

Drizzle die Vanilleglasur über die warmen Rhabarberkrapfen und serviere sie frisch.