Schneide den frischen Rhabarber in kleine Stücke und gib ihn zusammen mit Wasser in einen mittelgroßen Topf. Lasse bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist.

Püriere die Mischung mit einem Stabmixer, bis eine glatte Masse entsteht.

Gib das pürierte Rhabarber zurück in den Topf und füge Zucker, Zitronensaft und optionalen Honig hinzu. Lasse bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln.

Bereite eine Mischung aus Maisstärke und Wasser (1:1) vor und rühre sie in die noch köchelnde Rhabarber-Masse ein. Weiter 5 Minuten köcheln lassen.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und gieße die Rhabarber-Masse gleichmäßig darauf.

Heize den Ofen auf 65-75 °C vor und lasse die Mischung 6-8 Stunden trocknen.

Lasse die Rhabarber Sauerstreifen abkühlen und schneide sie in gleichmäßige Streifen.

Wälze die Streifen in der Mischung aus feinem Zucker und Zitronensäure, wenn du einen zusätzlichen sauren Kick möchtest.