Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel cremig. Füge ein Ei, das Mandelnmehl und das weiße Mehl hinzu und mische alle Zutaten, bis sie gerade so verbunden sind. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Rolle den gekühlten Teig dünn aus und lege ihn in eine Tarteform. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein, um Blasenbildung zu verhindern. Friere die Tarteform 20 Minuten ein und backe sie dann 20–30 Minuten lang, bis die Kruste goldbraun ist.

Erhitze in einem Topf die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze, bis sie warm ist. Verquirle die Eigelbe mit Zucker und Maisstärke in einer separaten Schüssel. Gib langsam die warme Milch zu den Eiern und rühre kontinuierlich. Koche die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt, und stelle sie in eine Schüssel zum Abkühlen.

Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und gebe sie mit Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Gewürzen in einen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze für 5–10 Minuten, bis der Rhabarber weich aber formstabil ist. Zerdrücke ihn leicht mit einer Gabel.

Verteile die abgekühlte Puddingfüllung gleichmäßig auf dem gebackenen Tarteboden. Schichte das Rhabarberkompott darüber.

Stelle die fertige Tarte in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 30 Minuten kühlen, bevor du sie servierst.