Zuerst den frischen Mais schälen und die Körner vorsichtig von den Kolben schneiden. Um die restliche 'Milch' des Maises zu gewinnen, den Kolben mit einem Messer abkratzen. Legen Sie die Körner beiseite und bewahren Sie die Kolben für später auf.

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Butter erhitzen. Geben Sie die fein gehackte Zwiebel und den Sellerie hinzu und sautieren Sie beides für etwa 2 Minuten, bis es weich und duftend ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch, das Koshersalz, den schwarzen Pfeffer, den frischen Thymian und das Cayennepfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Mischung für eine weitere Minute kochen.

Gießen Sie in den Topf die Gemüsebrühe und geben Sie die Maiskolben hinzu. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie es für 10 bis 15 Minuten sanft köcheln.

Nehmen Sie die Maiskolben heraus und entfernen Sie sie. Geben Sie nun die gewürfelten gelben Kartoffeln in die Brühe. Lassen Sie die Suppe für etwa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind.

Fügen Sie die aufbewahrten Maiskörner und die Milch zur Suppe hinzu. Lassen Sie alles für weitere 5 Minuten köcheln. Achten Sie darauf, regelmäßig zu rühren.

Schmecken Sie Ihre Mais- und Kartoffelsuppe ab und passen Sie die Würze nach Bedarf an. Kurz vor dem Servieren den frischen Schnittlauch unterrühren.