Mische in einer großen Schüssel das Mehl, die weich gewordene Butter, die Eigelb, den Puderzucker, den Vanillezucker, den Zitronenabrieb und eine Prise Salz. Knete alles gut durch, bis ein glatter Teig entsteht – das dauert etwa 5 Minuten.

Forme den Teig zu flachen Scheiben und wickle ihn in Frischhaltefolie ein. Lege die eingewickelten Teigscheiben für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Backofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und forme kleine Kugeln (1-1,5 cm Durchmesser).

Drücke mit deinem Finger oder einem kleinen Löffel in die Mitte jeder Teigkugel eine kleine Mulde.

Fülle jede Mulde mit einem kleinen Löffel Johannisbeergelee.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Engelsaugen für etwa 15 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind.

Lasse die Plätzchen nach dem Backen auf dem Blech für einige Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.

Wenn die Engelsaugen vollständig abgekühlt sind, bestäube sie großzügig mit Puderzucker.