Waschen Sie den frischen Spinat gründlich, blanchieren Sie ihn in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 1–2 Minuten und lassen Sie ihn gut abtropfen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie für 3–4 Minuten.

Geben Sie die gehackten Knoblauchzehen dazu und braten Sie sie ca. 1 Minute an.

Streuen Sie 2 Esslöffel Allzweckmehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und rühren Sie um. Gießen Sie 1½ Tassen Halbfettmilch langsam hinzu und rühren Sie stetig.

Lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren 3–5 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Fügen Sie ¼ Tasse Frischkäse hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Geben Sie Parmesan und optional Mozzarella dazu.

Fügen Sie den blanchierten Spinat hinzu und lassen Sie das Ganze 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Servieren Sie den Rahmspinat heiß, eventuell mit zusätzlichem Parmesan überbacken.