Blanchiert die ungesalzenen Pistazien in kochendem Wasser für etwa 2 Minuten. Abgießen, abspülen und Schalen entfernen.

Püriert die blanchierten Pistazien zusammen mit 2 Tassen Vollmilch in einem Hochleistungsmixer für etwa 2 Minuten.

Optional: Die pürierte Mischung durch ein Käsetuch abseihen für besonders glatte Konsistenz.

Erhitzt die Mischung über mittlerer Hitze, mischt die Maisstärke mit etwas Milch und lasst sie einkochen.

Nehmt den Topf vom Herd, fügt Zucker, restliche Milch, Salz und optionale Aromen hinzu und verrührt gut.

Kühlt die Mischung mehrere Stunden im Kühlschrank oder in einem Eisbad.

Gebt die gekühlte Mischung in die Eismaschine und fügt optional gehackte Pistazien hinzu.