Geben Sie das Weizenmehl und den Puderzucker in eine Küchenmaschine und vermengen Sie beides gut. Fügen Sie die kalte, gewürfelte Butter sowie das große Ei hinzu und pulsieren Sie die Mischung, bis sich ein homogener Teig bildet. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und drücken Sie ihn in kleine Törtchenbleche. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, um Luftblasen zu vermeiden. Backen Sie die Böden etwa 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Törtchen nach dem Backen vollständig abkühlen.

In der Zwischenzeit können Sie die Füllung für die Pistazien-Törtchen vorbereiten. Schlagen Sie den weich gewordenen Frischkäse mit dem feinen Zucker in einer Schüssel an, bis die Masse glatt ist. Fügen Sie die Pistazienpaste, die Zitronenschale und die Schlagsahne hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis die Füllung leicht und fluffig ist.

Sobald die Mürbeteigschalen abgekühlt sind, nehmen Sie kleine Portionen Pistazienpaste und drücken sie jeweils auf den Boden jedes Törtchens. Füllen Sie die Schalen dann großzügig mit der vorbereiteten Frischkäsefüllung. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel und stellen Sie die gefüllten Törtchen für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Nachdem die Pistazien-Törtchen fest geworden sind, schmelzen Sie die dunkle Schokolade in einer kleinen Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Träufeln Sie die Schokolade gleichmäßig über die Törtchen und dekorieren Sie sie nach Belieben mit Rosenblättern oder Himbeerstücken. Servieren Sie diese leckeren Pistazien-Törtchen zusammen mit einer Tasse Kaffee oder Tee für einen perfekten Genuss.