Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge den Orzo hinzu. Koche ihn für 8–10 Minuten, bis er al dente ist.

Erhitze in einer großen, tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 2–3 Minuten, bis sie glasig ist.

Füge den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln hinzu und koche ihn für 1 Minute, bis aromatisch.

Gib die geschnittenen Champignons in die Pfanne und brate sie 5–7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Addiere den frischen Spinat nach und nach und koche ihn 1–2 Minuten, bis er zusammengefallen ist.

Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und lasse alles 3–4 Minuten köcheln.

Füge den vorgekochten Orzo hinzu und rühre gut durch. Bei Bedarf mehr Brühe oder Sahne hinzufügen.

Rühre den geriebenen Parmesan ein und lasse ihn schmelzen.

Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer und füge optional etwas Zitronensaft hinzu.

Serviere das Pilz und Spinat Orzo in Schalen und garniere nach Belieben.