Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und füge den Orzo hinzu. Koche die Pasta für 8–10 Minuten oder bis sie al dente ist, und achte darauf, gelegentlich umzurühren. Gieße den Orzo ab und vermische ihn sofort mit einem Esslöffel Olivenöl.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und sauté sie für 2–3 Minuten.

Gib den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne und brate ihn für etwa 1 Minute mit.

Füge die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu. Sauté die Pilze für 5–7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Gib den frischen Spinat in die Pfanne und lasse ihn für 1–2 Minuten mit den Pilzen zusammenfallen.

Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe alles zum Simmern. Lass die Mischung für 3–4 Minuten köcheln.

Rühre die Schlagsahne (oder Kokoscreme) in die Pfanne, bis alles gut vermischt ist. Lasse die Mischung kurz auf niedriger Hitze köcheln.

Füge den vorher gekochten Orzo zur Mischung hinzu und rühre so lange, bis die Pasta mit der cremigen Sauce überzogen ist.

Streue den geriebenen Parmesan über die Mischung und rühre weiter, bis der Käse geschmolzen ist.

Schmecke das Gericht mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Serviere es warm.