Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie die Karotten, den Sellerie und die Zwiebeln in kleine Würfel. Die Champignons in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Quinoa abspülen: Spülen Sie die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb ab.

Zwiebeln anbraten: Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die gehackten Zwiebeln an.

Knoblauch und Champignons hinzufügen: Geben Sie den gehackten Knoblauch und die Champignons in den Topf und braten Sie sie.

Karotten und Sellerie hinzufügen: Fügen Sie die gewürfelten Karotten und den Sellerie hinzu und braten Sie alles an.

Brühe und Zitrone hinzufügen: Fügen Sie Thymian, Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzu und bringen Sie die Suppe zum Kochen.

Quinoa und Linsen hinzufügen: Geben Sie die abgespülte Quinoa sowie gekochte Linsen oder Kichererbsen in den Topf.

Köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 20 Minuten lang köcheln.

Würzen und abschmecken: Passen Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer an.

Servieren: Garnieren Sie die Suppe mit frischen Kräutern.