Entpitte die Pfirsiche und schneide sie in 2,5 cm große Spalten. Lege die Pfirsichstücke in einer einzelnen Schicht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und friere sie mindestens 6 Stunden oder über Nacht ein.

Gib die gefrorenen Pfirsiche, den Honig, die ungesüßte Mandelmilch, den Vanilleextrakt, die Zitronenschale und das Meersalz in einen leistungsstarken Mixer. Püriere die Mischung auf hoher Stufe für etwa 2-3 Minuten, bis sie eine glatte, cremige Konsistenz erreicht.

Gieße die cremige Mischung in einen gefrierfesten Behälter. Decke den Behälter ab und friere das Sorbet für mindestens 4 Stunden oder bis es fest ist.

Nimm das Pfirsich-Sorbet etwa 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es etwas weich wird. Verwende einen Eislöffel, um das Sorbet in gekühlte Schalen oder Gläser zu schöpfen.