Erhitze in einem Topf die frischen Pfirsiche, Kristallzucker, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss, Maisstärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze. Rühre, bis die Mischung dickflüssig ist (5-7 Minuten).

Nehme die Füllung vom Herd und lasse sie einige Minuten abkühlen.

Lege einen Eiroll-Wrapper in Diamantform auf eine flache Oberfläche.

Platziere 2 Esslöffel Füllung in der Mitte des Wrappers.

Falte die Ecke des Wrappers über die Füllung und rolle fest. Versiegel die Ränder mit Wasser.

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne auf 175°C.

Frittiere die Eirollen in Chargen 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Lass die Eirollen auf Papiertüchern abtropfen.

Bestäube die warmen Eirollen mit Puderzucker und serviere sie mit Vanilleeis.