Bringt einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügt die Ramen-Nudeln hinzu. Kocht sie für etwa 3–4 Minuten, bis sie al dente sind. Hebt ⅓ Tasse des Nudelkochwassers auf, schüttet die Nudeln ab und stellt sie beiseite.

Erhitzt 2 Esslöffel Gemüseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügt den Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Bratet diese Mischung für etwa 1–2 Minuten, bis sie duftet und leicht goldbraun wird.

Gebt die geriebenen Karotten und den geschredderten Kohl in die Pfanne. Bratet sie für 3–5 Minuten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

Reduziert die Hitze und fügt die vorbereiteten Nudeln, das reservierte Nudelkochwasser sowie die Hoisin- und Sojasauce hinzu. Rührt um und kocht das Pfannengericht für etwa 2–3 Minuten weiter.

Nehmt die Pfanne vom Herd und gebt die restlichen grünen Teile der Frühlingszwiebeln sowie eine Prise Sesamöl darüber. Serviert das Pfannengericht sofort heiß.