Lass die Knochen-in Lamm-Loin-Koteletts für etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Tupfe sie mit einem Küchenpapier trocken und würze beide Seiten großzügig mit Koshersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, um den Geschmack zu intensivieren.

Erhitze eine große gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze. Lass die Pfanne für etwa 2 Minuten aufheizen, bis sie wirklich heiß ist. Füge dann einen Esslöffel Olivenöl hinzu und warte eine weitere Minute.

Lege die vorbereiteten Lammkoteletts vorsichtig in die heiße Pfanne. Lasse sie ungestört für 3–4 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Verwende eine Zange, um die Koteletts vorsichtig zu wenden, und brate die andere Seite für weitere 3–4 Minuten, bis sie schön gebräunt sind und eine Innentemperatur von 120–125°F (50–55°C) erreicht haben.

Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und füge ein paar Esslöffel Salzbutter, 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen, frischen Rosmarin und Thymian in die Pfanne hinzu. Lasse die Koteletts weitere 5 Minuten in der Butter garen.

Nehme die Pfannengebratenen Lammkoteletts aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Decke sie mit Aluminiumfolie ab und lasse sie für etwa 10 Minuten ruhen.