Erhitzen Sie eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten.

Geben Sie eine dünne Schicht Pesto in die heiße Pfanne und lassen Sie es etwa 1 Minute köcheln.

Knacken Sie vorsichtig die Eier in die Pfanne, ohne sie zu zerbrechen, und würzen Sie mit Kosher-Salz, Pfeffer und optional Paprikaflocken.

Lassen Sie die Eier 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Eiweiß fest ist.

Toasten Sie das Sauerteigbrot bis es goldbraun und knusprig ist und verbreiten Sie Ziegenkäse darauf.

Heben Sie die Pesto Eier vorsichtig mit einem Spachtel aus der Pfanne und legen Sie sie auf das Brot; sofort servieren.