Sichte das Mandelmehl und den Puderzucker in eine große Schüssel, füge Eiweiße und Vanille hinzu und rühre bis eine glatte Paste entsteht.

Erhitze Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze bis 118°C erreicht sind. Schlage das zweite Eiweiß auf.

Gieße den Zuckersirup langsam in das geschlagene Eiweiß, während du weiter schlägst, bis glänzende Spitzen entstehen.

Falte ein Drittel der Meringue unter die Mandelpaste, dann den Rest, bis eine lavaartige Konsistenz entsteht.

Spritz kleine Kreise auf ein Backblech. Lass die Macarons bei Zimmertemperatur 30 Minuten antrocknen.

Heize den Ofen auf 160°C vor und backe die Macarons 12-14 Minuten.

Erhitze die Sahne mit der Vanille, gieße sie über die Schokolade und rühre, bis sie geschmolzen ist. Abkühlen lassen.

Schlage die Ganache auf, fülle einen Spritzbeutel und setze zwei Macaron-Hälften mit der Ganache zusammen.

Lass die gefüllten Macarons mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen und serviere sie gekühlt.