In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker gut vermengen. Kalte, gewürfelte Butter oder vegane Margarine hinzufügen und mit einem Pastry Cutter oder den Fingern einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Langsam eiskaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig vorsichtig in eine 23 cm große Pieform legen und die Ränder trimmen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) für 10 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist.

In einer Schüssel hellen Maissirup und braunen Zucker gut verquirlen, bis die Mischung glatt ist. Eier oder das „Flax-Egg“ für die vegane Variante sowie Vanilleextrakt hinzufügen und alles gründlich vermischen. Dann die geschmolzene Butter oder Kokosöl einrühren und die Pekannüsse unterheben.

Die vorbereitete Pekannussfüllung gleichmäßig in die vorgebackene Kruste gießen. Optional können zusätzliche Pekannüsse auf der Füllung dekorativ arrangiert werden.

Die Ränder der Kruste mit Aluminiumfolie abdecken, falls sie zu schnell bräunen. Der Kuchen erhält ein goldbraunes Aussehen, wenn er fertig ist.

Den gebackenen Pekannusskuchen vollständig abkühlen lassen, damit sich die Füllung sättigen kann. Dies dauert mindestens 2 Stunden.