Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Fette eine Kuchenform (Ø 24 cm) ein und streue etwas Mehl darin.

In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und die geschmolzene Butter vermischen. Eier und frisch gepressten Orangensaft hinzufügen. Gut durchrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Gitter stürzt.

In einer Schüssel die Mascarpone, den Puderzucker und den Vanilleextrakt cremig schlagen. Die Mischung sollte leicht und fluffig sein.

Den abgekühlten Kuchen horizontal in zwei Hälften schneiden. Die untere Hälfte mit der Mascarpone-Füllung gleichmäßig bestreichen.

Obere Kuchenhälfte vorsichtig wieder darauflegen und leicht andrücken.

Frische Himbeeren sanft unter kaltem Wasser waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Einige Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen.

Die restlichen Himbeeren mit einem Teelöffel Puderzucker mischen und gleichmäßig auf der oberen Kuchenhälfte verteilen.

Optional den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und einige Minzblätter über die Himbeeren streuen.

Kuchen in Stücke schneiden und auf einer schönen Platte servieren. Mit restlichen Himbeeren und Minze garnieren.