Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kuchenform (ø 24 cm) ein. In einer großen Schüssel mischen Sie das gesiebte Mehl, Zucker, Backpulver und Salz gut. In einer separaten Schüssel die Eier mit der Milch und der geschmolzenen Butter verquirlen. Kombinieren Sie die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten und fügen Sie die frisch geriebene Orangenschale hinzu. Der Teig sollte glatt und klumpenfrei sein.

Gießen Sie den vorbereiteten Teig in die gefettete Kuchenform und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25–30 Minuten, bis er goldbraun und fest ist. Um die Garstärke zu überprüfen, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte – er sollte sauber herauskommen. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

In einer Schüssel die Mascarpone mit Puderzucker vermengen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Fügen Sie die Himbeeren vorsichtig hinzu, sodass sie gleichmäßig verteilt sind, aber nicht zerfallen. Lassen Sie die Mischung für etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Aromen sich entfalten können.

Schneiden Sie den gebackenen Kuchen vorsichtig horizontal in zwei gleich dicke Schichten. Verteilen Sie die Himbeer-Mascarpone-Füllung gleichmäßig auf der ersten Schicht und setzen Sie die zweite Schicht darauf. Drücken Sie die Schichten leicht zusammen, sodass die Füllung nicht herausquillt.

Bevor Sie den Kuchen servieren, dekorieren Sie ihn nach Belieben. Bestäuben Sie die oberste Schicht mit Puderzucker und garnieren Sie den Kuchen mit frischen Himbeeren und Minzblättern. Lassen Sie den fertigen Kuchen vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schneiden Sie den Orangen Himbeer Mascarpone Kuchen in Stücke und servieren Sie ihn auf einem hübschen Teller.