Mische in einer Schüssel das Allzweckmehl, den Puderzucker und das Salz. Füge die gekühlte Butter in kleinen Stücken hinzu und vermenge alles, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Lasse den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rolle den gekühlten Teig 0,5 cm dick aus und steche gleich große Kreise aus. Steche die Böden mit einer Gabel ein und backe sie bei 180 °C für 15-20 Minuten.

Vermenge den frischen Zitronensaft, Feinkristallzucker, Eier, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in einem Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze bis sie eindickt, dann abkühlen lassen.

Schlage die Eiweiße zu weichen Spitzen, füge langsam Zucker hinzu und schlage bis steife Spitzen entstehen. Füge den Lilak-Farbstoff hinzu und mische vorsichtig.

Verteile die Lilakmeringue über die Zitronencreme in den Tarteböden und toaste sie leicht mit einem Küchenbrenner.

Garnieren mit frischen Minzblättern, schön anrichten und servieren.