Vermische in einer Küchenmaschine das Allzweckmehl, Puderzucker und Salz, dann füge die kalte Butter hinzu und püriere sie, bis die Mischung krümelig aussieht. Integriere das Eigelb, die Schlagsahne und optional den Vanilleextrakt. Knete kurz, forme zu einer Kugel und wickele in Frischhaltefolie. Lasse für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Teile den gekühlten Teig in 14 gleich große Portionen. Rolle zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn aus und drücke in kleine Törtchenformen. Leg die Formen in den Gefrierschrank und lasse mindestens 30 Minuten einfrieren.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Lege die gefrorenen Törtchenböden mit Alufolie aus und backe sie für 30-35 Minuten. Entferne die Folie nach 27 Minuten. Lass die Törtchen vollständig auskühlen.

Mische in einer mikrowellengeeigneten Schüssel kaltes Wasser, Maisstärke, Erdbeergelatine-Pulver und Zuckersirup. Erwärme in der Mikrowelle, während du alle 1-2 Minuten umrührst, bis die Mischung dick wird (ca. 4-7 Minuten). Lass leicht abkühlen und kombiniere mit den frischen Erdbeeren.

Sobald die Törtchen ausgekühlt sind und die Glasur zubereitet ist, schöpfe die glasierten Erdbeeren gleichmäßig in die Törtchenböden und stelle sie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren kannst du die Mini-Erdbeertörtchen nach Belieben mit frisch geschlagener Sahne toppen und mit einem Minzblatt garnieren.