In einer Küchenmaschine Mehl, Puderzucker und Salz vermengen. Kalte Butter hinzufügen und alles verarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Anschließend Eigelb, Schlagsahne und optional Vanilleextrakt einrühren, bis sich ein glatter Teig bildet.

Den Teig zu einer Rolle formen, in Plastikfolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den gekühlten Teig in 14 gleich große Stücke schneiden, jedes Stück zu einer kleinen Scheibe rollen und in die vorbereiteten Tartformen drücken. Für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach legen.

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die gefrorenen Böden 30-35 Minuten backen. Nach 25 Minuten das Papier entfernen und weitere 8 Minuten backen.

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel kaltes Wasser, Maisstärke, Puder-Erdbeergelee und Maissirup vermengen. Die Mischung in der Mikrowelle 4-7 Minuten erhitzen, bis sie eindickt, dabei umrühren.

Die frischen Erdbeeren gründlich abspülen, trocknen und in Scheiben schneiden. In die abgekühlte Glasur vorsichtig unterheben.

Die vorbereiteten Tartschalen nehmen und die gefüllte Erdbeermischung hinein geben. Achten Sie darauf, die Böden nicht zu überfüllen.

Die gefüllten Mini Erdbeertörtchen mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie fest werden.