Die Zucchini gründlich waschen und in dünne Halbmonde schneiden, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Öl leicht schimmert.

Füge die gewürfelte Zwiebel und gegebenenfalls gewürfelte Poblano-Paprika in die Pfanne und brate sie etwa 5 Minuten lang an.

Streue 1 Teelöffel Knoblauchpulver und die gewürfelte Tomate in die Pfanne.

Gib die vorbereiteten Zucchinihälften und 1 Tasse Mais in die Pfanne. Würze die Mischung mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Lasse die Mischung bei leichter Hitze ca. 6-8 Minuten unbedeckt köcheln.

Übertrage die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und verteile sie gleichmäßig.

Heize den Broiler vor und stelle das Blech für 2-3 Minuten unter den Grill.

Lasse die mexikanischen Zucchini kurz abkühlen, bevor du sie servierst.