Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in halbmondförmige Scheiben.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze.

Füge die gewürfelte Zwiebel und, falls gewünscht, eine gehackte Poblano-Paprika hinzu, und brate diese Mischung etwa 5 Minuten lang an.

Streue eine Prise Knoblauchpulver in die Pfanne und füge die gewürfelte Tomate hinzu, und brate beides an.

Gib die Zucchini und den Mais in die Pfanne, würze mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und brate sie 2 Minuten lang.

Reduziere die Hitze und lasse die Mischung 6-8 Minuten unbedeckt köcheln.

Übertrage die Mischung auf ein Backblech, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Platziere das Backblech unter dem Grill und röste die Calabacitas 2-3 Minuten lang.

Lass die Calabacitas abkühlen und serviere sie heiß, garniert mit frischem Koriander.