Wasche die Zucchini gründlich, schneide die Enden ab und schneide sie in gleichmäßige Halbmonden. Lege die vorbereiteten Zucchini beiseite, während du dich um die anderen Zutaten kümmerst.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht schimmert.

Füge die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist.

Schiebe das Gemüse zur Seite und füge 1 Teelöffel Knoblauchpulver für etwa 15 Sekunden in die Pfanne, um das Aroma freizusetzen. Danach mische sofort die gewürfelte Tomate unter.

Jetzt kommen die Halbmonden der mexikanischen Zucchini und 1 Tasse Mais in die Pfanne. Streue 1 Teelöffel Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack darüber.

Reduziere die Hitze und lasse die Mischung 6-8 Minuten lang unbedeckt köcheln. Rühre gelegentlich um.

Heize den Ofen auf die Grillstufe vor. Übertrage die Zucchini-Mais-Mischung auf ein Backblech.

Grille die Calabacitas unter hoher Hitze für 2-3 Minuten, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.

Lass die Calabacitas für ein paar Minuten abkühlen. Garniere sie nach Belieben mit frischem Koriander oder zerbröckeltem Käse.