Erhitze in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze die ungesalzene Butter. Sobald sie geschmolzen ist und leicht schäumt, füge die gewürfelte Zwiebel und die Fenchelknolle hinzu. Brate alles für etwa 8 Minuten an, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist.

Rühre das Tomatenmark, den gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano und die zerstoßenen roten Pfefferflocken ein und lasse die Mischung für etwa 1 Minute braten, bis sie aromatisch duftet.

Gieße den trockenen Weißwein, die gewürfelten Tomaten, die Gemüsebrühe und den Muschelsaft in den Topf. Füge das Lorbeerblatt hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe 15 Minuten lang sanft köcheln. Schmecke sie mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer ab.

Gib die vorbereiteten kleinen Neck-Muscheln und die Muscheln in den Bräter. Decke den Topf fest ab und lasse alles 3-4 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen.

Füge nun den Kabeljau oder Heilbutt, die geschälten und entdarmten Garnelen sowie die großen Jakobsmuscheln hinzu. Lasse den Eintopf weitere 3-4 Minuten köcheln, bis alle Meeresfrüchte gar sind und die Muscheln sich vollständig geöffnet haben.

Rühre abschließend die frisch gehackte Petersilie unter und koste nochmals nach. Serviere den Meeresfrüchte-Eintopf sofort heiß in tiefen Schalen.