Beginne damit, den Spinat und die rote Zwiebel gründlich zu waschen. Schneide die Zwiebel in feine Würfel und zerkleinere den Spinat grob. Gib beides in eine große Schüssel.

In der Schüssel mit Spinat und Zwiebel füge die zerbröckelten Feta- und gewürfelten Mozzarella-Käse hinzu. Mische alles gut durch.

Nehme eine Tortilla und lege eine ausreichende Menge der Füllung auf die eine Hälfte. Falte die Tortilla vorsichtig über die Füllung und drücke die Ränder gut zusammen.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Temperatur und gib einen kleinen Spritzer Öl hinein. Lege die gefüllten Tortillas mit der gefalteten Seite nach unten in die Pfanne und brate sie für etwa 3–5 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Wende die Quesadillas vorsichtig und brate die andere Seite ebenfalls für 3–5 Minuten goldbraun. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen.

Schneide die Quesadillas in gleichmäßige Stücke und serviere sie warm. Sie passen hervorragend zu Tzatziki oder einem frischen grünen Salat.