Mango-Sauce zubereiten: Erhitze die gefrorenen Mangos in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Zerkleinere die Mangos mit einer Gabel und füge einen Esslöffel Zucker hinzu. Rühre alles gut durch, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht. Lasse die Mango-Sauce im Kühlschrank abkühlen.

Klebrigen Reis kochen: Weiche den süßen Reis 20 Minuten lang in kochendem Wasser ein. Danach dampfst du den Reis für etwa 15 Minuten, bis er leicht gar, aber noch bissfest ist. Vermische den gekochten Reis dann mit der Kokosmilch und der gezuckerten Kondensmilch und behalte einen Esslöffel für den Keksteig zurück.

Keksteig zubereiten: Schlage die ungesalzene Butter mit dem hellbraunen Zucker und 50 g Zucker in einer großen Schüssel, bis die Mischung fluffig und hell wird. Füge das Eigelb, das dicke Eiweiße, den Vanilleextrakt und die zurückbehaltene Kokoscreme hinzu.

Vermischen und Kühlen: Siebt das Backpulver und das Salz in den Teig und mische gut. Füge nach und nach das Allzweckmehl hinzu, bis der Teig homogen ist. Lasse den Keksteig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Kekse formen und backen: Heize den Ofen auf 175 °C vor. Nimm kleine Portionen des gekühlten Keksteigs, forme sie zu flachen Plätzchen und platziere jeweils einen Löffel klebrigen Reis und einen Löffel Mango-Sauce darauf. Schnippe die Ränder vorsichtig mit einer Gabel.

Backen und Abkühlen: Backe die Kekse für 13 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass die Kekse dann 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.