Erhitze gefrorene Mangos in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Mische sie mit Zucker und zerdrücke die Mischung zu einer Marmelade. Lass die Mangomarmelade im Kühlschrank abkühlen.

Weiche den Klebreis mindestens für 4 Stunden ein. Dämpfe ihn in einem Dämpfkorb bei mittlerer Hitze für 20 bis 25 Minuten. Vermische ihn danach mit Kokosmilch und Zuckersirup.

In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter und beide Zucker cremig rühren. Füge Eigelb, dicken Eiklar, Vanilleextrakt und Kokosmilch hinzu.

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backsoda und Salz verquirlen. Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und mische vorsichtig.

Decke die Schüssel ab und stelle den Keksteig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Forme mit einem Esslöffel kleine Portionen und drücke sie flach. Fülle sie mit Mangomarmelade und Klebreis. Backe die Kekse für 13 bis 15 Minuten.

Lass die Kekse auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzt.