Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Nudeln hinzu. Koche sie al dente, etwa 8-10 Minuten. Gieße sie ab und spüle kurz mit kaltem Wasser.

Bereite währenddessen das Gemüse vor: Raspel die Karotte, würfle die Gurke und Paprika, schneide die Frühlingszwiebeln und hacke den Koriander. Lege alles in eine große Schüssel.

Röste optional die Nüsse in einer trockenen Pfanne für 2-3 Minuten, bis sie duften und leicht goldbraun sind.

In einer kleinen Schüssel vermische Limettensaft und -schale, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz, Pfeffer und optional Cayennepfeffer zur Dressing.

Kombiniere in einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das Gemüse, die Nüsse und Koriander. Mische gut durch und füge das Dressing hinzu.

Kühle den Salat abgedeckt für mindestens 15-20 Minuten, damit die Aromen sich entfalten können. Serviere ihn gekühlt zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht.