Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide die Aubergine in Würfel und mische sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Breite die Würfel gleichmäßig auf einem Backblech aus und röste sie für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge das gewürfelte Lamm hinzu und brate es rundherum an, bis es schön gebräunt ist (ca. 5-7 Minuten). Nimm das Lamm vorsichtig aus dem Topf und lege es beiseite.

Im gleichen Topf die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind, etwa 4-5 Minuten.

Gib das gebräunte Lamm und die gerösteten Auberginen zurück in den Topf. Füge das Tomatenmark, die gehackten Tomaten, die Brühe und die Gewürze hinzu. Rühre alles gut um.

Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Eintopf etwa 2,5 bis 3 Stunden auf dem Herd köcheln. Achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird; füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu.

Entferne das Lorbeerblatt, bevor du den Eintopf servierst. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.