Bringt in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen und fügt die Orzo-Pasta hinzu. Kocht die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für etwa 7-10 Minuten, bis sie al dente ist. Sobald sie fertig ist, gießt ihr sie ab und spült sie unter kaltem Wasser ab.

Während die Orzo kocht, schnibbelt ihr die frischen Zutaten. Würfelt die Paprika in kleine Stücke, halviert die Kirschtomaten und schneidet die Gurke und die rote Zwiebel in feine Stücke.

In einer separaten Schüssel verquirlt ihr das Olivenöl, den Rotweinessig, den Dijon-Senf, Salz und Pfeffer miteinander, bis eine glatte Emulsion entsteht.

Sobald die Orzo abgekühlt ist, fügt ihr sie in die Schüssel mit dem vorbereiteten Gemüse hinzu. Streut den zerbröselten Feta-Käse über die Mischung und mischt alles sanft.

Gießt das Dressing über den Salat und vermengt alles vorsichtig. Passt die Würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an.

Für die besten Aromen empfiehlt es sich, den fertigen Orzo-Salat für 15-30 Minuten im Kühlschrank ziehen zu lassen.