Heize deinen Ofen auf 190°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Kombiniere die weiche Butter, das Ei und den Zucker in einer Rührschüssel und schlage die Mischung cremig.

Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz. Füge diese langsam zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und verrühre alles.

Forme kleine Portionen des Teigs zu Kugeln und lege sie auf das Backblech. Lasse Platz zwischen den Kugeln.

Backe die Kekse für 8-10 Minuten, bis sie am Rand leicht goldbraun sind. Lass sie für 5 Minuten abkühlen.

Bereite die Füllung vor, indem du Puderzucker, Frischkäse und Vanilleextrakt vermengst, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Verteile die Füllung auf einem Keks und lege einen zweiten Keks darauf, drücke ihn leicht an.

Serviere die Sandwich-Kekse oder bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.