Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Fette eine 23 cm große Tarteform ein und bestäube sie mit Mehl. Gib das Weizenmehl, die vegane Butter, die Melasse, die gemahlenen Gewürze und das Meersalz in die Küchenmaschine. Zerkleinere die Zutaten, bis ein lockerer Teig entsteht. Lasse den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, rolle ihn dann aus und lege ihn in die vorbereitete Tarteform. Steche den Boden mit einer Gabel ein.

Decke den Tarteboden mit Backpapier ab und beschwere ihn mit Backbohnen oder Reis. Backe ihn zunächst 12 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Entferne die Beschwerung und backe den Boden für weitere 10-12 Minuten, bis er schön knusprig und leicht goldbraun ist. Lasse den gebackenen Boden vollständig abkühlen, bevor du mit der Ganache fortfährst.

Hacke die Zartbitter-Schokolade grob und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erwärme die Kokoscreme in einem Topf, bis sie leicht köchelt, und gieße sie über die Schokolade. Lasse die Mischung 5 Minuten ruhen, damit die Schokolade schmelzen kann, und rühre dann alles gut durch, bis die Ganache schön glatt ist. Füge nach Belieben den Ahornsirup, die Melasse und eine Prise Salz hinzu und vermische alles gründlich.

Gieße die vorbereitete Schokoladenganache in den abgekühlten Tarteboden. Klopfe leicht auf die Arbeitsfläche, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu entfernen und die Oberfläche zu glätten. Lasse die Tarte für 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellst, damit die Füllung fest wird.

Wenn die Tarte fest ist, kannst du sie nach Belieben dekorieren. Toppe die Lebkuchen Schokoladentarte mit zerbröselten veganen Lebkuchenplätzchen, frischen Granatapfelkernen und ein paar Rosmarinzweigen für einen festlichen Akzent. Serviere die Tarte kühl, vielleicht mit einem Klecks Kokosnuss-Sahne oder einer Kugel veganem Eis als köstliche Ergänzung.