Beginnen Sie, indem Sie die Russet-Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Hacken Sie die Zwiebel, den Sellerie und den Knoblauch fein. Geben Sie alle Gemüsewürfel zusammen mit frischem Thymian, Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika und der Hühner- oder Gemüsebrühe in Ihren Slow Cooker. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn auf „Low“, um die Kartoffeln in 6-8 Stunden zart zu garen.

Nach der Garzeit entfernen Sie den frischen Thymian und bereiten die Verdickung der Brühe vor. In einer separaten Schüssel vermengen Sie die fettfreie Kondensmilch mit der Maisstärke, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Gießen Sie die Mischung zurück in den Slow Cooker, zusammen mit dem reduzierten Fett-Mascarpone oder Neufchâtel. Schalten Sie den Slow Cooker auf „High“ und lassen Sie die Suppe weitere 30-40 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig ist.

Sobald die Suppe die richtige Konsistenz erreicht hat, fügen Sie den scharfen Cheddar-Käse hinzu und verrühren Sie die Mischung gut. Für eine cremigere Textur können Sie einige Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um die Suppe nach Ihrem Geschmack anzupassen. Lassen Sie die Aromen noch einige Minuten ziehen, bevor Sie die Ladung Backkartoffel Suppe servieren.

Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen, und lassen Sie die Gäste ihre Portionen nach Belieben mit Sauerrahm, griechischem Joghurt, Speckstückchen, geriebenem Käse und frischem Schnittlauch verfeinern.