Wasche die Zucchini gründlich und schneide die Enden ab. Reibe sie in eine Schüssel und lasse sie 10-15 Minuten stehen.

Streue etwas Salz über die geriebenen Zucchini, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.

Drücke die Zucchini in die Hände, um die überschüssige Flüssigkeit herauszupressen.

Vermische in einer Rührschüssel das Ei, Mehl, Parmesan, Knoblauch, Pfeffer und Paprika zu einem glatten Teig.

Füge die entwässerte Zucchini und Petersilie zum Teig hinzu und vermische alles vorsichtig.

Erhitze eine Pfanne mit Olivenöl und forme kleine Patties aus dem Teig, die du darin brätst.

Frittiere die Puffer für 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Lass die Puffer auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie warm.