Heize den Grill auf mittelhohe Temperatur vor (ca. 200–220 °C). Entferne die Hüllen vom frischen Mais und bürste die Kolben leicht mit Olivenöl ein, um ein Ankleben beim Grillen zu verhindern.

Platziere die vorbereiteten Maiskolben auf den Grill und grille sie für etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie leicht gebräunt sind.

Schneide die gegrillten Maiskörner vorsichtig von den Kolben in eine große Rührschüssel.

Falls du gefrorenen Mais verwendest, lasse ihn zuerst gründlich auftauen und gut abtropfen.

Gib die geschnittene rote Zwiebel, den Knoblauch, die gewürfelte Jalapeño und den zerbröckelten Cotija-Käse zum gegrillten Mais.

In einer separaten Schüssel Griechen Joghurt, Limettensaft, Chilipulver, Paprika, Meersalz und Pfeffer verquirlen.

Gieße das Dressing über die Mischung aus Mais, Gemüse und Käse und vermenge alles gut miteinander.

Serviere den Straßenmaissalat sofort oder stelle ihn in den Kühlschrank, um ihn gut durchziehen zu lassen.