Mischen Sie in einer Schüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und das Mehl zu einer homogenen Masse. Rollen Sie die Mischung auf etwa 5 mm Dicke aus, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie die Craquelin-Platte für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie fest ist.

In einem mittelgroßen Topf bringen Sie 250 ml Wasser und 100 g Butter zum Kochen. Fügen Sie sofort 150 g Mehl hinzu und rühren Sie kräftig, bis der Teig sich vom Topfboden löst. Kochen Sie den Teig dann bei mittlerer Hitze für etwa 1-2 Minuten weiter, bis er eine glatte und glänzende Konsistenz erreicht hat. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Teig etwas abkühlen.

Schlagen Sie 4 Eier in eine separate Schüssel und fügen Sie sie nacheinander zum abgekühlten Choux-Teig hinzu. Mischen Sie die Eier gut ein, bis der Teig eine glänzende, zähflüssige 'V'-Konsistenz erreicht. Wenn der Teig zu steif ist, können Sie ein weiteres geschlagenes Ei hinzufügen, um die richtige Textur zu erreichen.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Füllen Sie eine Spritztüte mit dem Choux-Teig und spritzen Sie gleichmäßige, etwa golfballgroße Portionen auf das Backblech. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den Puffs zu lassen. Nehmen Sie die gefrorenen Craquelin-Scheiben aus dem Gefrierschrank und platzieren Sie sie direkt auf die ungebackenen Puffs.

Backen Sie die Choux-Puffs für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Öffnen Sie während des Backens nicht die Ofentür, um ein Zusammenfallen der Puffs zu verhindern.

Bereiten Sie die Vanillecreme vor (nach eigenem Rezept) und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Mischen Sie die kalte Vanillecreme mit geschlagener Sahne in einem Verhältnis von 2:1.

Lassen Sie die gebackenen Puffs auf einem Gitterrost vollständig auskühlen. Stechen Sie vorsichtig ein kleines Loch in die Unterseite jedes Puffs, um den Dampf entweichen zu lassen und die Luftigkeit zu bewahren. Füllen Sie dann die Puffs mit der vorbereiteten Vanillecreme-Diplomat.

Die köstlichen Vanilleschote-Creme-Puffs sind nun bereit zum Servieren. Sie können die Puffs nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade dekorieren.