Vermenge in einer Küchenmaschine das weiße Mehl und den Puderzucker kurz. Füge die kalte, gewürfelte Butter hinzu und püriere die Mischung, bis sie krümelig ist. Mische das große Ei unter, bis ein homogener Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und forme ihn in die Törtchenformen. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, um ein Aufblähen beim Backen zu verhindern. Backe die Törtchen 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind, und lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

Schlage den Vollfett-Frischkäse mit dem feinen Zucker in einer Schüssel cremig und glatt. Füge die Pistazienpaste und die Zitronenschale hinzu und rühre alles gut um. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

Verteile kleine Kugeln der reservierten Pistazienpaste gleichmäßig in den abgekühlten Törtchen. Fülle die Törtchen mit der vorbereiteten Cheesecake-Füllung, dabei darauf achten, dass sie gut gefüllt sind. Achte darauf, eine glatte Oberfläche zu erzielen für eine ansprechende Präsentation.

Schmelze die dunkle Schokolade in einer kleinen Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und beträufle die gefüllten Törtchen mit der Schokolade. Stelle die Törtchen für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird und sich die Aromen gut verbinden.