Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge 400g Linguine hinzu. Koche die Pasta nach den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente ist, ca. 8-10 Minuten.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die 8 Scheiben Bacon hinzu. Brate den Bacon für etwa 5-7 Minuten bis er knusprig ist.

Füge dann die fein geschnittene Schalotte und die gehackte Knoblauchzehe hinzu. Koche die Mischung für weitere 2-3 Minuten.

In einer separaten Schüssel vermischst du 120ml Schlagsahne, 2 Eigelb und 75g geriebenen Parmigiano Reggiano.

Füge die gekochte Pasta in die Pfanne mit dem knusprigen Bacon und dem Gemüse hinzu und mische alles gut.

Gieße die Sahne-Ei-Mischung über die heiße Pasta und rühre schnell um, sodass die Eier leicht stocken.

Trockne 16 große Jakobsmuscheln mit Küchenpapier ab und würze sie mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Erhitze in einer anderen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und lege die Jakobsmuscheln vorsichtig hinein. Brate sie für 2-3 Minuten.

Wende die Jakobsmuscheln und füge 2 Esslöffel Butter hinzu. Baste sie während des Bratens.

Serviere die cremige Carbonara mit den gebratenen Jakobsmuscheln und garniere mit den restlichen 25g Parmigiano Reggiano.