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Koriander Limette Bohnen Salat

Koriander Limette Bohnen Salat für frische Sommermomente

Ein leichter und gesunder Koriander Limette Bohnen Salat, ideal für Sommermomente.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Ruhen 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salad
Cuisine: Gesund, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Marinade
  • 3 EL Weißweinessig kann auch durch weißen Balsamico oder Apfelessig ersetzt werden
  • 1 TL Zucker Spritzer Honig nach Geschmack möglich
  • 1 TL Salz
Für den Salat
  • 2 EL Pickled Jalapeños oder Zucchini für weniger Schärfe
  • 1 Stück Rote Zwiebel oder Schalotten
  • 200 g Cannellini-Bohnen oder jede andere Bohne nach Wahl
  • 200 g Kichererbsen nach Wahl
  • 1 Bund Frischer Koriander gerne Petersilie oder Dill als Alternative
  • 1 Stück Gurke persisch oder englisch, dünn geschnitten
  • 1 Stück Limette frischer Limettensaft
Für das Dressing
  • 1 Zehe Knoblauch frisch, nach Geschmack
  • 1 EL Miso gelb oder weiß

Equipment

  • Schüssel
  • Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitungen
  1. In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, Zucker und Salz vermengen und gut verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Jalapeños und Koriander hinzufügen und gut umrühren. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, Limettensaft und -schale sowie eine Prise Salz hinzufügen. Leicht massieren und 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Gurke leicht zerdrücken, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch 1-2 Minuten anbraten. Miso und restliche Zutaten für das Dressing hinzufügen und gut vermischen.
  5. In einer großen Schüssel marinierte Zwiebeln, Gurken, Bohnen und Koriander vermengen. Dressing hinzufügen und vorsichtig umrühren.
  6. Salat auf Tortilla servieren, mit Avocado und Jalapeños garnieren.
  7. Im Kühlschrank aufbewahren. Hält bis zu 4 Tage frisch.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 8gSaturated Fat: 1gSodium: 400mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Salat kann kreativ variiert werden mit unterschiedlichen Bohnen und Kräutern. Immer frischen Limettensaft verwenden für den besten Geschmack.

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