Mische in einer Schüssel den braunen Zucker, die Sojasauce, das Sesamöl, den frisch geriebenen Ingwer und die roten Pfefferflocken. Diese Marinade sorgt für ein würziges Aroma der koreanischen Rindfleisch Nachos. Während du rührst, achte darauf, dass sich der Zucker gut auflöst, und stelle die Mischung beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Gemüseöl. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute lang, bis er aromatisch ist. Dann gib das gemahlene Rindfleisch in die Pfanne und brate es 3-5 Minuten lang an, bis es komplett durchgegart und braun ist. Zerbrich das Fleisch dabei mit einem Holzlöffel.

Sobald das Rindfleisch braun ist, gieße die vorbereitete Marinade darüber und rühre alles gut um. Lass die Mischung 2 Minuten lang köcheln, damit die Aromen gut einziehen. Halte die Pfanne bei niedriger Temperatur, damit das Fleisch warm bleibt.

In derselben Pfanne soll das Gemüseöl erneut erhitzt werden. Füge das gehackte Kimchi, das geröstete Sesamöl und den Zucker hinzu. Karamellisiere die Mischung für etwa 3-5 Minuten, bis das Kimchi weich und leicht gebräunt ist.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und bereite ein Backblech vor, indem du es mit Öl oder einer Antihaftspray beschichtest.

Lege die Tortilla-Chips gleichmäßig in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Blech. Verteile dann die Rindfleischmischung gleichmäßig über die Chips und streue anschließend die beiden Käsesorten gleichmäßig darüber.

Backe die koreanischen Rindfleisch Nachos 5-6 Minuten lang, bis der Käse geschmolzen und die Chips leicht knusprig sind. Schau regelmäßig nach.

Nehme das Blech aus dem Ofen und toppe die Nachos sofort mit der karamellisierten Kimchi-Mischung. Bereite das Sriracha-Dressing vor, indem du die Mayonnaise und die Sriracha miteinander vermischst und träufle es über die Nachos.