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Koreanischer Rettichsuppe

Koreanischer Rettichsuppe: Veganes Wohlfühlessen

Koreanischer Rettichsuppe ist ein veganes und glutenfreies Wohlfühlessen mit süßem Daikon und aromatischer Brühe.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Soups
Cuisine: Koreanisch
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Brühe
  • 1 kg Koreanischer Rettich (Daikon) wähle einen großen koreanischen oder asiatischen Rettich
  • 1 EL Sesamöl
  • 1.5 l Wasser oder Gemüsebrühe natruiumarm, wenn gewünscht
  • 10 g Kelp/Dashi Kombu oder Gemüsebrühe
  • 30 g Getrocknete Shiitake-Pilze frische Pilze möglich
  • 2 Stück Grüne Zwiebeln in Ringen
  • 3 Zehen Knoblauch frisch, gehackt
  • 2 EL Glutenfreie Sojasauce oder Kokos-Aminos
  • nach Salz nach Geschmack
  • 1 Prise Weißer Pfeffer optional
Für das Topping
  • 1 EL Sesamkörner leicht geröstet
  • 1 Stück Frische grüne Zwiebel in feine Ringe geschnitten
Optional
  • 100 g Vegane 'Rindfleisch' Alternative kann mit dem Rettich angebraten werden

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Schäle den koreanischen Rettich (Daikon) und schneide ihn in gleichmäßige Dreiecksformen.
  2. Erhitze 1 EL Sesamöl in einem großen Topf und brate die Rettichstücke 2-3 Minuten an.
  3. Füge die in Ringe geschnittenen grünen Zwiebeln hinzu und schmore für weitere 2 Minuten.
  4. Gib Kombu, getrocknete Shiitake-Pilze und gehackten Knoblauch in den Topf und brate 1-2 Minuten weiter.
  5. Gieße 1,5 Liter Wasser oder Gemüsebrühe in den Topf und bringe es zum Kochen.
  6. Reduziere die Hitze auf sanftes Köcheln und lass die Suppe 12-15 Minuten köcheln.
  7. Füge glutenfreie Sojasauce und eine Prise Salz hinzu und koche weitere 3 Minuten.
  8. Garnieren mit gerösteten Sesamkörnern und frisch geschnittenen grünen Zwiebeln und heiß servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 150kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 600mgPotassium: 200mgFiber: 3gSugar: 4gVitamin A: 2IUVitamin C: 20mgCalcium: 4mgIron: 6mg

Notes

Die Suppe kann mit Tofu oder Seitan ergänzt werden.

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