Setze einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge die Reisnudeln hinzu und koche sie nach Packungsanweisung für etwa 5–7 Minuten, bis sie weich sind.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Öl hinzu. Gib die Garnelen hinein und brate sie etwa 3–4 Minuten lang, bis sie rosa sind.

Füge im gleichen Bratfett die in Streifen geschnittene Paprika und Zucchini hinzu. Brate das Gemüse für 3–5 Minuten an, bis es weich aber noch knackig ist.

Gieße die Kokosmilch, den Limettensaft und die Sojasauce in die Pfanne mit dem Gemüse. Lasse die Sauce für 2–3 Minuten köcheln.

Gebe die gekochten Reisnudeln und die Garnelen in die Pfanne mit der Sauce. Mische alles vorsichtig und lasse es für 1–2 Minuten auf mittlerer Hitze erwärmen.

Serviere die Kokosnussgarnelenudeln, garniert mit frischem Koriander und Chiliflocken.