Kokosnuss-Patissier zubereiten: In einer Schüssel Speisestärke, Mehl, Zucker und Eier gut vermengen. In einem Topf Kokosnusscreme und Milch erhitzen, bis kurz vor dem Kochen. Geraspelte Kokosnuss einrühren, Ei-Mischung langsam hinzufügen und weiter erhitzen, bis dickflüssig (ca. 5 Minuten). Kokosnussöl, Butter und Vanille unterrühren, abkühlen lassen.

Shortbread-Kruste zubereiten: Ofen auf 175 °C vorheizen, Backform mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker cremig schlagen, Vanille hinzufügen. Mehl und Salz vermischen, nach und nach einarbeiten, bis verbunden. Mischung in der Form andrücken und 10-11 Minuten backen, abkühlen lassen.

Riegel zusammenbauen: Kokosnuss-Patissier gleichmäßig über die Shortbread-Kruste verteilen. Kokosnuss-Sahne zubereiten und vorsichtig auf der Füllung verstreichen. Riegel in gleichmäßige Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.