Kühle eine Dose Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Morgen öffne die Dose und schöpfe die dicke Kokosnusscreme heraus.

Gib in eine große Schüssel Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz. Verquirle die Zutaten gründlich.

In einer separaten Schüssel gib Kokosnusscreme, Milch, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzu und verquirle alles bis zur Homogenität.

Gieße die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und führe alles vorsichtig zusammen, ohne zu übermixen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne und fette sie leicht ein. Gieße pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig in die Pfanne und backe sie bis Blasen entstehen.

Serviere die Pfannkuchen sofort oder halte sie warm, während du den restlichen Teig backst.