Schmelze die weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie glatt ist. Mische die warme Kokoscreme, die geraspelte Kokosnuss und den Vanilleextrakt unter die geschmolzene Schokolade. Rühre gut um und lasse die Mischung für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Siebe das Mandelmehl und den Puderzucker in eine große Schüssel. In einer separaten Schüssel schlage die Eiweiße mit einem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit, bis sie schaumig sind. Füge dann langsam den kristallinen Zucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Falte das gesiebte Mandelmehl und den Puderzucker vorsichtig unter die aufgeschlagenen Eiweiße. Mische, bis der Teig eine ribbonartige Konsistenz erreicht.

Fülle eine Spritzbeutel mit der Makronenmischung und spritze gleichmäßige, kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Klopfe das Blech sanft ab.

Lasse die Makronen bei Zimmertemperatur etwa 45 Minuten ruhen. Heize den Ofen auf 145-150°C vor und backe die Makronen für 14-15 Minuten.

Nimm die gebackenen Makronen aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen. Fülle eine Spritzbeutel mit der gekühlten Ganache und spritze auf die flache Seite der Hälfte der Makronen.

Lege die anderen Makronenoberteile darauf, um sie zusammenzusetzen.