Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Reisnudeln hinzu. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung für etwa 4–5 Minuten, bis sie weich sind, aber noch bissfest. Gießen Sie die Nudeln ab und lassen Sie sie in einer Schüssel mit etwas Öl ruhen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl. Geben Sie die Garnelen in die Pfanne und braten Sie sie 3–4 Minuten lang, bis sie rosa sind.

In derselben Pfanne fügen Sie die Kokosmilch, den Limettensaft und den gehackten Knoblauch hinzu. Lassen Sie die Mischung für 2–3 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Fügen Sie Ihr gewähltes Gemüse hinzu und kochen Sie es für 3–4 Minuten, bis es weich und knackig ist.

Geben Sie die Garnelen zurück in die Pfanne sowie die Sojasauce und optional Chiliflocken. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es für weitere 2 Minuten köcheln.

Fügen Sie die gekochten Reisnudeln in die Pfanne hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Kochen Sie für 1–2 Minuten, bis die Nudeln heiß sind.

Servieren Sie die Nudeln heiß und garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern und einem Spritzer Limettensaft.