Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und füge etwas neutrales Öl hinzu. Lege die geviertelten Roma-Tomaten mit der Schnittseite nach unten in den Topf und brate sie für 3–5 Minuten, bis sie schön angebräunt sind. Würze sie anschließend mit Salz und Pfeffer.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge 2 Esslöffel Butter in den Topf zu den Tomaten hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, gib die indische Currypaste hinzu und zerdrücke sie leicht mit einem Holzlöffel. Lasse die Paste für etwa 1 Minute köcheln.

Gib nun 250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf. Erhöhe die Hitze, bis die Mischung zu kochen beginnt, und koste die Sauce, um die Würze gegebenenfalls anzupassen. Reduziere die Hitze und füge dann 400 ml ungesüßte Kokosmilch hinzu. Lasse die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln.

Bereite währenddessen die trockenen Jakobsmuscheln vor, indem du sie mit einem Küchentuch abtrocknest und mit Salz sowie Pfeffer würzt. Lege die Jakobsmuscheln vorsichtig in die köchelnde Sauce. Decke den Topf ab und gare die Muscheln für 5–6 Minuten.

Sobald die Jakobsmuscheln gar sind, nimm den Topf vom Herd. Verwende eine Schöpfkelle, um die Sauce in Schalen zu geben, und platziere die Jakobsmuscheln mittig darauf. Garniere dein Gericht mit frischem Koriander und optionalen roten Paprikaflocken. Serviere die Kokosnuss-Curry-Scallops sofort mit Naan oder Basmati-Reis.